Brochetas caprese de tomates asados

Cuando el clima se vuelve más cálido, surge una necesidad desesperada de consumir la mayor cantidad posible de productos frescos. Es como si el cuerpo extrañara la jugosidad de una fresa, el crujido de un tallo de apio fresco o la madurez de un tomate. La ensalada caprese combina todo lo bueno de la primavera: tomates, albahaca fresca y fragante, mozzarella cremosa. Esta versión, con tomates asados, habla de primavera y verano. Es el aperitivo perfecto para esas barbacoas en el patio trasero o las fiestas junto a la piscina.

Ingredientes

1 pinta de tomates uva

1 cucharada de aceite de oliva

1 bola de queso mozzarella fresco

6 a 8 hojas de albahaca, cortadas en trozos grandes

Sal y pimienta al gusto

Herramientas especiales: brochetas de madera

Instrucciones

Precalienta el horno a 375 grados. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloca los tomates sobre el papel de aluminio y mézclalos con aceite de oliva. Espolvorea con sal y pimienta. Hornea durante 20 minutos hasta que los tomates comiencen a reventar. Mientras tanto, corta la mozzarella en rodajas de un cuarto de pulgada de grosor. Retira los tomates del horno y déjalos enfriar hasta que se puedan manipular. Inserta con cuidado un tomate en una brocheta. Dobla una rodaja de mozzarella y colócala en la brocheta, seguida de una hoja de albahaca. Termina con un tomate más. Repite con los tomates restantes, la mozzarella y la albahaca. Coloca en una fuente para servir y espolvorea con un poco de sal adicional.

Sirve de 6 a 8 personas

-Kim

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