Zapatero de tomate con galletas de queso cheddar blanco

Los tomates maduros son una de las mejores cosas del verano. Y todavía tenemos un poco de tiempo para disfrutarlos antes de que termine la temporada y estemos atrapados en lo más profundo del invierno. Este pastel de tomate con galletas de queso cheddar blanco se ha convertido en un clásico del verano en nuestra casa, no nos cansamos de él.

Ingredientes

• Para galletas:
• 1½ tazas de harina para todo uso
• ½ taza de harina integral blanca
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 6 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubos
• ½ taza de queso cheddar blanco rallado
• ¾ taza de suero de leche frío
• Para zapatero:
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 12 onzas de tomates cherry
• ⅛ taza de albahaca picada
• 3 cucharadas de harina
• pizca de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

1. Para hacer las galletas, combine la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la sal y la pimienta negra en un bol. Agregue la mantequilla y use un dedo o un tenedor para desmenuzarla. Una vez que esté lista, debe tener la apariencia de migas gruesas.
2. Añade el queso y revuelve bien. Haz un hueco en el centro de la mezcla y vierte el suero de leche. Revuelve bien para combinar y formar una masa grumosa.
3. Vierte la masa sobre una superficie enharinada y amásala hasta que se integre. Cúbrela con film transparente y refrigérala mientras preparas el cobbler.
4. Precaliente el horno a 375 grados. Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue las cebollas. Dorarlas hasta que se caramelicen, aproximadamente 20 minutos. Agregue el ajo y cocine un minuto más.
5. Retirar del fuego, añadir vinagre balsámico y reservar.
6. En un bol grande, mezcle los tomates cherry, la albahaca, la harina y el pimiento rojo. Agregue las cebollas y revuelva hasta que todo esté bien combinado.
7. Coloque los ingredientes del zapatero en una fuente de vidrio cuadrada para horno. Hornee durante 25 minutos.
8. Saque la masa del refrigerador. Estírela hasta que tenga un grosor de ¾ de pulgada. Con un cortador de galletas, corte las galletas en círculos.
9. Saque el relleno del horno y coloque 6 galletas sobre el pastel. Si le sobran galletas, puede hornearlas junto con el pastel.
10. Vuelva a colocar el pastel en el horno y hornee durante 20 minutos más hasta que las galletas estén doradas. Deje enfriar durante 5 minutos antes de servir.

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